刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。据介绍，刀鱼分江刀、湖刀和海刀，其中以江刀为最佳。每年3—4月间分布长江口岸，故镇江一带素有春有刀鲚夏有鲥之说，刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美。刀鱼体型狭长而薄，颇似尖刀，全身呈银白色，晶莹可爱。 我今天烤的这个刀鱼可不是昂贵的江刀，不然就糟蹋了，我烤的是小小的湖刀，通常是拿来酥炸的，因为不想在家起大油锅，所以就想着烤了，又因为刀鱼本身的肉质是很鲜的，所以就想着少用调味料，于是就有了这道蒜香酥烤小刀鱼了。
食材
1
小刀鱼 半斤
2
姜、盐 少许
3
胡椒粉 少许
4
料酒、蒜 少许
5
食用油 少许
方法/步骤
1
将小刀鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水份，加一些盐、胡椒粉、姜片和少量的料酒拌匀，移入冰箱冷藏室，腌制2小时；
2
取适量的蒜，切成蒜末，盛入小碗，起油锅，熬适量热油，将热油淋在蒜末上，做成香蒜油；
3
预热电煎锅，在煎盘上刷上一层香蒜油，取出腌制的小刀鱼，依次摆放在煎盘上，待小刀鱼接触煎盘这面的鱼肉结茄定型后，再往小刀鱼的另一面刷上一层香蒜油，翻面继续煎烤，煎至两面微微焦黄，即可。
注意事项
1
做好之后，要尽快食用，时间久了，会受潮，影响口感；
2
烤的方法，可以因地制宜，烤箱、不粘锅，电煎锅都是可以滴，只是要根据实际把控好时间与火候；
3
但凡食材本身已经十分鲜美了，在调味料的选用上宜少不宜多，这样才能不掩盖食材本身的鲜味，否则好食材就浪费了。
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