泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
食材
1
牛蛙 2只
2
老坛泡椒 150g
3
芹菜 100g
4
姜 10g
5
大葱 20g
6
蒜 10g
7
郫县豆瓣酱 1勺
8
白糖 5g
9
醋 5g
10
鸡粉 5g
11
淀粉 10g
12
料酒 10g
13
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
牛蛙洗净斩块，然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀，腌制10分钟。
2
芹菜摘去叶，洗净切段。
3
姜切粗丝，蒜子切片，大葱切段。
4
备好老坛泡椒。
5
锅洗净擦干，倒入菜籽油，油冒青烟后，倒入腌制好的牛蛙，炒至变色捞出备用。
6
捞出牛蛙，油留锅，倒入姜、蒜小火爆香，然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7
郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入老坛泡椒。
8
老坛泡椒翻炒均匀后，倒入备在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均匀。
9
牛蛙翻炒均匀后，放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开，焖煮两分钟。
10
牛蛙煮两分钟后，放入芹菜段。
11
芹菜放入后立马关火，鸡粉调味，翻炒均匀，即可起锅装盘。（这道菜不要收干汤汁）
12
完成
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