酿茄子的做法步骤

韭菜 250克

茄子 100克

地瓜粉 50克

选择不是很辣，新鲜的茄子。嫩而不大。挑选的时候一定要用心，家里种的更好。那些用肥料种的茄子一点也不好吃。挑选的时候个头不要太大，适量就好。份量看家庭成员而定了。

将韭菜，茄子洗干净。韭菜要一条条的挑洗，看有没跟韭菜长的一样的草，仔细点还是可以分辨出来的。把韭菜的头和叶发黄的地方弄掉，那个弄得不好吃。切记不要用手太大力，否则韭菜就烂了。

把韭菜切成一小节，越细越好。切好之后来回的切，直至把韭菜弄烂掉，这是需要时间的，切的时候小心点，不要切到手，想吃美味就得多用心了。是要付出一点的，把韭菜切成一团就可以

在韭菜切成一小团的时候加上地瓜粉，看份量。韭菜多就要多加点。来回的伴好，这样可以保持滑性。吃的时候才会又好吃又入口即化哟。在加上盐，口味重的可以加咸点

把茄子划上一道小口子，切成对半也可以，茄子不是很大的可以不用切了，把弄好的韭菜酿在茄子上面，把韭菜塞进茄子里面，韭菜多的可以多塞点，这样吃起来更美味。

茄子酿好之后，就可以下锅了，煮的时候要控制好火候，不要把茄子煮糊了，那就不好吃了。在锅里加入适当的油，等油冒烟时，将酿好的茄子炸上几分钟，记住茄子的来回翻炒哦，等炸的有手感时就可以加入少量的水，加配料等。水开了上盘即可。