粉皮鱼头的做法

鲢鱼头 1只

猪油 50克

绍酒 30克

白糖 2克

香糟 5克

葱 5克

姜 5克

将葱切成葱段，姜切片。

清洗鲢鱼头，在鲢鱼头的两面各划几刀抹酱油，使其入味。

香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布（或者使用面粉筛）滤出香糟备用。

炒锅上火烧干，放入猪油五分热放入鲢鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色。

放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水 1000 克，水没过鱼头。

盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上 2 分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。