“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”
食材
1
泹水豆腐 1块
2
肉末 适量
3
小葱 2根
4
洋葱 半个
5
蒜末 适量
6
大葱 1根
7
花椒粉 2勺
8
胡椒粉 1勺
9
郫县豆瓣 2勺
10
淀粉 1勺
方法/步骤
1
准备好食材。肉末加盐、老抽、一点小葱白、蒜末、花椒粉、胡椒粉腌制在一边。豆腐切成2cm左右的小方块，用稍微老点的豆腐，不容易变形
2
热锅烧油，放入花椒炒香后将花椒捞出去。然后加入洋葱丁和蒜末炒香
3
炒香后加入大蒜丁继续炒香
4
都炒香后加入腌制好的肉末炒熟，加一勺郫县豆瓣
5
肉末熟了后，加水末过。然后放入豆腐块。
6
加一勺生抽，半勺老抽，盖上锅盖小火焖10分钟左右
7
小火煮的时候顺便调一个淀粉汁
注意事项
1
豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2
豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
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