辣炒蛤蜊是青岛的一个基本菜，所谓的“来青岛，吃蛤蜊，哈啤酒”大都吃的是“辣炒蛤蜊”，现在将简单过程介绍一下。
食材
1
蛤蜊 2斤
2
干辣椒 1支
3
蒜 两三瓣
4
花椒，八角 少许
5
香菜 少许
方法/步骤
1
首先将买来的蛤蜊泡在盆中用手不断的搓洗，每一遍倒掉水后可以颠一颠；反复进行直到清洗蛤蜊的水比较清澈。
2
锅内放少量油，油热后，辣椒切几刀，和花椒和八角一同放入锅内，此时可直接倒入清洗完的蛤蜊，并大火不停地翻炒，使蛤蜊受热均匀。
3
大火炒一分钟就可以往锅里放小半碗水，盖上锅盖，等绝大部分蛤蜊壳张开后约一分钟就可以出锅了，出锅前将新鲜的香菜放入锅内，一同盛出即得美味。
注意事项
1
辣椒放多少依个人口味而定，最好少放，保持蛤蜊的原味
2
如果想吃比较紧实的蛤蜊肉，那么可以在绝大部分蛤蜊开壳后多等一分钟。
3
新鲜盛出来的蛤蜊不要再颠咯，否则壳里的肉都会掉出来的呀
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