蒸出健康美味来——清蒸蛋糕

从去年冬天开始，我就一直参考孟老师书上的方子在做蒸蛋糕，在一遍遍的尝试中，不断改进，终于把适合自家口味的方子给开发出来了。这款蒸蛋糕，清香松软，就算你没有烤箱，在家也能做出好吃的蛋糕来，当然，有一个电动打蛋器会让你事半功倍的。这个方子我一般可不轻易告诉人噢，如果你有缘刚巧经过此地，那可要赶紧收藏好了。方子：鸡蛋（净）100%低粉70%糖50%—60%植物油20%柠檬水20%我为啥给出这么个配方呢？关键是好记啊，你只要称出了鸡蛋的净重，其他材料照比例算一下，就OK了。糖的比例为啥给出了这个区间呢？关键是看你的口味了。对我家来说，加到60%已经很甜了，50%刚刚好。我经常是用三个鸡蛋来做，就拿最近做的一次来举例吧。材料：鸡蛋165克、低粉115克、糖95克、玉米油33克、柠檬水33克制作过程：1、取新鲜或干燥柠檬片二片，加入适量热水浸泡片刻，取33克倒入小碗。2、加入玉米油用蛋抽搅拌均匀。3、低粉过筛备用。4、全蛋+糖，放入较大的耐热容器中。5、取一个装热水的锅，把4坐热水中，用电动打蛋器以低速打匀，再以高速打发，完全打发后转低速打一分钟。6、将蛋打发到提起打蛋头，滴落的蛋糊不会马上消失，可以在容器里的蛋糊表面画出清晰纹路。7、分三次加入低粉，每次都用蛋抽从底部往上翻拌，使蛋液和粉类混合成均匀的面糊。不要划圈搅拌，以免鸡蛋消泡。8、取做法7的少许面糊，与做法2拌匀，然后再倒回到做法7剩余的大部分面糊中，翻拌均匀。9、放入沸腾的蒸锅，用中火蒸25分钟左右。10、蒸好后立即倒扣在网架上，稍凉即可享用。注意事项：1、方子中的植物油要用无异味的油，如：色拉油、玉米油。2、没有柠檬水，就直接用白水好了。3、蒸好后一定要倒扣，否则中心会下陷。全蛋的打发可以参考这篇博文：可可海绵纸杯。