很多人不喜欢香草精的味道，但是香草荚这个烘焙原料在市面上并不多见，甚至在进口超市都很难买到，香草荚开封后基本一到两次就用完，性价比实在不高。特别喜欢香草味的朋友一定喝过这款光明的香草味酸奶，相信烘焙高手们都知道酸奶可以替代奶油乳酪制作轻乳酪蛋糕，不仅味道香浓、口感润滑，还能促进肠胃健康，而这个酸奶普通便利店就有了，我们不妨在打折的时候多囤积几盒，不用香草荚就也能享用香喷喷的香草乳酪蛋糕啦。因为这款强调健康所以制作了无油版，烘焙的时候因为蛋白膨胀发生了裂纹，比黄油版的卖相差很多了，但是味道、吃口却是极好的。大家可以使用50g融化的黄油，具体做法可以参考本人之前发表的彻思叔叔版。
食材
1
香草酸奶 100g
2
玉米淀粉 12g
3
低筋面粉 15g
4
鸡蛋 2个
5
白砂糖 15g
方法/步骤
1
酸奶蛋黄糊：100g的香草酸奶加入两颗鸡蛋黄搅拌匀，筛入10g的细砂糖。（这里是低糖版，大家可以按口味增加）
2
面粉糊：筛入低粉和玉米淀粉，克数一定要严格按照15g和12g的比例进行，否则口感会老。
3
打发蛋白：5-10g的白砂糖分三次加入蛋白。
4
湿性发泡：蛋白打发到湿性发泡也就是图示即可。切忌时间过长。本人曾经试过打到干性和湿性发泡之间，但是对新手来说是个技术活，因为面糊非常难搅拌开，面糊还会结块，拼命搅拌又会让蛋白消泡。
5
装入模具：底下侧面都用油纸沾水吸附好，以免模具清洗麻烦。倒入面糊，让模具在适当的高度自由落体，以震出气泡。
6
进烤箱：165°烘烤45分钟即可出炉，30分钟的时候打开烤箱看看，如果蛋糕还很嫩，就揭开锡箔纸让其表面上色。如果已经老了，就不要开盖了，直接关掉，活底模具倒过来轻轻一拍即刻脱膜。
上一篇：纸杯蛋糕制作教程
下一篇：如何做免烤的摩卡乳酪蛋糕