酱牛肉 ，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
食材
1
牛肉 3000g
2
花椒 8g
3
大料 5个
4
桂皮 5g
5
丁香 2个
6
白芷（可不放） 1片
7
大茴香 1匙
8
香叶 8片
9
良姜 5g
10
陈皮 2块
11
葱 半根
12
姜 9片
13
蒜 1头
方法/步骤
1
牛腱子肉3千克，切成400-500克大小的块。泡去血水，中间要多换几次水。
2
花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。
3
用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。
4
冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。
5
煮锅清洗干净，加入1半的清水，300克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。
6
加入牛肉块后，接着加入花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。
7
倒入200克古越龙山料酒。
8
200克酱油。姜9片，大蒜1头，葱半拫切段。
9
大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。
10
大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。
11
浸泡24~48小时，中间加热。
12
加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。称重是2053克。
13
切片。
注意事项
1
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。
2
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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