最近都在看国外美食杂志，图很棒，做法也很详细，唯一麻烦的就是要把方子中的盎司和华氏度计算转换成我们常用的克和摄氏度。 今天做的汤种法棍方子来自美食杂志Saveur 5月号，翻译的比较粗糙，准确率八成还是有的。。KK。。该方子的量是做两个标准法棍的量，因为家用烤箱做不了标准法棍，所以就对方子量酌情减少了，之前做过mini法棍，今天打算做成短棍，这样还能做成法棍汉堡呢。。。KKK
食材
1
高筋面粉 600g
2
温水 300g
3
酵母粉 9g
4
盐 6g
5
橄榄油 50g
6
冰块 70g
方法/步骤
1
在中型碗中，将50g温水和3g酵母粉搅拌在一起，静置10分钟。然后加入100g高粉，混合并揉成光滑面团（即汤种），过程大约为2分钟。将面团移入抹了油碗中，蒙上保鲜膜，放进冷却的烤箱中发酵1个小时，然后将其移入冰箱冷藏8-24小时，继续发酵。待发酵完毕后，从冰箱拿出，回温30分钟
2
将汤种置入大碗内，加入250g温水，将汤种搅散，并使其溶解于水中。加入6g酵母粉，500g高粉，50g橄榄油，6g盐，搅拌并静置20分钟
3
将上述材料揉成面团，这个面团会非常湿润而且粘，将面团揉至光滑，这个过程约4分钟（这款面包的面团必须非常湿润，这样面包体的洞质才会大）在案板上，撒一层轻薄的面粉，继续揉面，直至光滑有弹性并且不沾手，这个过程约为6分钟
4
将面团放置进一个涂有薄层油的碗内，蒙上保鲜膜，放进冷却的烤箱中，松弛并发酵至原来面团的两倍大，时间约为2个小时（当你的手指插进面团中，指印回缩的非常缓慢，即可）
5
在案板上撒层面粉，将面团从碗中移至案板上，用刀分割成几个等分，轻轻展开成面皮，将面皮头尾向中间对折，用手掌轻压面团的接缝处并压平。翻转面团，接缝处向下，将面团码进模子内，（没有的话只要成形的面团码在锡纸上即可），移入烤箱内，发酵90分钟至两倍大（因为室内常温变化很快，有可能加快或是拖慢面团的发酵，将面团移入烤箱可以保持相对稳定的温度）
6
烤箱预热至220度
7
在成形的面团表面撒上面粉，在杯子里放入冰块（放冰块的目的是为了面包表皮在烤硬之前使其充分的烤制），烤至表面呈金黄棕色，脆，硬，需50分钟。待面包完全冷却，即可食用
注意事项
将短棍切片，抹上果酱，味道完全赞
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