一般腌咸菜的季节选在秋季，这个时候蔬菜种类比较多，可选择的余地也很大。我就一一款我妈妈经常腌的咸菜——酱油脆黄瓜为例，说一下做法。
食材
1
黄瓜 5Kg
2
酱油 2Kg
3
食用油 100g
4
蒜 20头
5
辣椒 适量
6
糖 适量
7
味精 适量
8
花椒大料香叶 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
黄瓜洗净备用
2
把黄瓜切成三段，然后每段再切成小条。放在通风处晾晒至半干，备用。
3
食用油和酱油分别用锅熬热，晾凉备用
4
准备辅料，辣椒洗净。蒜瓣剥好，中间可以切一刀。其他辅料准备好。
5
找一个腌菜罐子，把黄瓜先放进去，接着放入其他辅料。放入熬好的食用油和酱油。盐，味精等等。改好密封即可。