苦瓜，也有人叫它凉瓜，在我眼里是最能代表夏天的蔬菜。很多人不喜欢吃苦瓜，但其实夏天应该常吃些苦瓜。它具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；苦瓜中的苦瓜甙和苦瓜素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。用最能代表夏天的苦瓜搭配牛肉，这牛肉的味道瞬间也变得夏天了呢。
工具/原料
苦瓜、牛里脊肉
方法/步骤
1
准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁。
2
牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。
3
苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除）。
5
锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用。
6
.锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色。
7
倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀。
8
.加少量盐调味即可。
注意事项
1
苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。
2
牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。
3
因为前期腌制牛肉的时候
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