排酸肉是冷却肉，它是在冷却条件下，完成了排酸的肉。在家畜被屠宰后，及时中止冷却处置，使肉的温度在24小时内降到0～4℃，并在供给链的每一个环节至始至终坚持这个温度。这样做能够抑止肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁衍，使肉的纤维构造发作变化，增加肉的鲜味和营养。排酸肉很容易煮熟，口感细腻，便于咀嚼和消化，营养的吸收应用效率较高。
世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。限制钠盐的摄入量，可使血压下降。高血压病患者采用低盐或无盐饮食后，约有20%～60%的患者收到降压效果。
应该吃饱和脂肪酸少而不饱和脂肪酸多的油。茶树油和橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是最理想的食用油。其次，也可以选择芝麻油、花生油或是豆油。请记住，每人每天摄入25克食用油就足够了。
黄豆营养丰富，但过量会抑制正常铁的吸收，引起消化不良，促使碘排泄引起碘缺乏，促使痛风发作。花生好，其红衣对治疗血小板减少有效，但老年人吃了容易促使血栓形成，引起心肌梗死和脑中风。黑木耳吃得太多，有溃疡病的人会引起出血。牛奶每天应摄入量应控制在500毫升以内，因为它可以生成高半胱氨酸，对血管危害大，造成动脉硬化狭窄，最终引发心梗，中风，诱发老年白内障。
日常以喝过滤的自来水和绿茶为好。注意早上要放掉一夜水管中的死水。食用水可先放几个小时再用。开水一般要沸腾3分钟后晾凉引用。储存2，3天的老化旧水，反复煮沸及暖瓶中存放了几天的水，都不能再饮用。
并非温度越高，营养的损失就越多。在50～65℃时，分解维生素的酶最活跃，而到了70℃以上时，这种酶就受到抑制，此时，维生素也就不再被破坏了。所以，大火快炒最好。
一般正常的人每天都必须从食物、如碳水化合物、淀粉和脂肪等，摄取所需要的热量。每人每天最好吃30种以上食物，因为只有多种食物进行搭配，营养才能互补，也更有利于健康。鸡、鸭、鱼、肉、蛋、虾固然必须注重，但是，蔬菜、水果等更是不可缺少，任何一种对人体健康有益的食物都应该食用。