传统的中式糕点，大多数都是用猪油来制作的。特别是中式酥饼，一方面为了使酥饼松酥可口，另一方面猪油的起酥效果最好，所以都喜欢用猪油。可是现代人讲究健康，认为动物油是高血压、心脑血管病的祸源，慢慢的对这些中式酥饼都敬而远之。 虽然知道植物油起酥效果没有猪油好，但今天还是用植物油做了一次中式酥饼——紫薯豆沙酥。其实植物油做出来的跟用猪油做的酥饼没啥两样啊！照样起酥，最主要的是可以放心的吃，虽然制作油酥用的植物油也不少，可是相对来说，植物油还是比猪油健康一点。以后咱就用植物油来做中式酥饼！ 可能是澳洲的紫薯颜色不够紫，做出来的紫薯豆沙酥居然是带点粉色，呵呵，看起来挺特别的。
油皮的做法
1
油皮：（10个） 中粉 125克 紫薯泥 60克 细砂糖 20克 植物油 20克 水 48克
2
中粉加植物油、糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
油酥的做法
1
油酥： 低粉 100克 植物油 50克
2
低粉加植物油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
3
将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
豆沙馅
1
分别将油皮和油酥面团均分成5等份，豆沙馅分成10等份；
2
将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
3
把包起的油酥接口向上放置；
4
用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
5
将全部5个做好，盖上保鲜膜放置5分钟；
6
取1个油酥皮转90度；
7
收口朝下，先按扁，然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
8
翻面，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
9
用刀从中间切开成2等份；
10
.取1个，切面朝下，先按扁，再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮；
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将豆沙馅放在面皮中间，收口捏紧；
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烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，即可。
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