酿酒师无所不能，却不能制造一个全然敏感的饮酒人。如果品尝的感官全在口腔里，那么无论任何人吞下一口葡萄酒，应该都能全部感知其味道。事实上，我们的神经如果接收太过复杂的信息，超越了基本的甜、酸、咸、苦等味道，这时感知的部位应该在口腔更上方的鼻腔上方。我们最敏感的感官其实是嗅觉。
工具/原料
1
葡萄酒、酒杯
2
吐酒桶、矿泉水
方法/步骤
1
眼观红酒倒入酒杯的三分之一，首先观察酒色是否澄清（浑浊代表酒有瑕疵），然后观察酒色的深浅（颜色越深，表示愈年轻；酒龄愈老，红酒的颜色愈浅，白酒的颜色则加深。）
3
口尝在这个阶段，你必须喝一口适量的酒液，让舌头及脸颊内的所有味觉细胞去完整感受此酒的风味。如果说嗅觉最能感受一款酒的细腻风味，那么最能评量酒中组成发的就是嘴巴了：舌尖通常对甜味敏感，舌的前端两侧对酸度敏感，舌的后端则对苦味敏感；脸颊内部两侧对较粗涩的单宁敏感，而过多的酒精浓度会让喉咙有灼烧感。
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