乳化淀粉为白色粉末，无毒无臭无异味。在冷、热水中均可溶解，在酸、碱性环境都有较好的稳定性，淀粉糊液透明。它与乳化剂的区别在于不仅具有乳化性，还有稳定性、增稠性及增加乳液的光泽度等功能，既可用于水包油型也可用于油包水型的乳液中，可用于各种不同黏度的乳化液。乳化淀粉与其他表面活性剂具有很好的协同增效作用。
工具/原料
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乳化淀粉
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变性淀粉
方法/步骤
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正因为乳化淀粉有着其特殊的高性能优势而广泛应用在各类食品行业中。 在咖啡伴侣或者植脂末中：乳化淀粉可以赋予它很好的粉末流动性，并保证在热茶和咖啡中的快速溶解特性。
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在香精香料中：乳化淀粉还可以用来生产粉末型香精或乳膏状香料，提高生产效率提升产品品质； 在脂溶性维生素及功能性不饱和脂肪的乳化包埋中：赋予终产品独特的抗氧化特性，并可以完全替代其他高成本的胶体，如明胶和阿拉伯胶。在粉末油脂中：可以赋予终产品更好的水中可润湿性及分散性；
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相比其他乳化淀粉来说，Lyck eby的乳.化淀.粉系列最重要的性能就是提供很好的水包油乳化稳定性，由于其乳液中的油滴粒径较小，从而改善了包埋效果。另外Lyck eby的乳 ,化淀粉系列的低粘度产品可以实现高固形物含量的喷雾干燥，因而可以缩短干燥时间并提高产能。它所用的原料有蜡质大麦和蜡质玉米，以蜡质大麦为原料的淀粉不含麸质，纯植物来源，非转基因保证，其水溶液无特殊味道，稳定性好。
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