炒冬笋如何做才更加好吃呢，下面给大家来讲解下。如采来的食材只需简单加工，滋味却是鲜美无比。这道雪菜炒笋丝是老人常做的菜式，腌雪菜是老人自家地里摘来晾晒腌制的，冬笋也是在山上挖来的新鲜货。两者的鲜味经重油大火的快速煸炒后自然的融合，不需太多调料，味道却极为的清爽鲜香。
食材
1
冬笋 去皮后净重约30
2
雪菜 100g
3
猪瘦肉 100g
4
大葱 30g
5
生抽 25g
6
盐 3g
7
猪油 20g
8
植物油 5g
9
水淀粉 5g
10
香油 2g
11
陈醋 少许
12
糖 5g
13
水 100g
方法/步骤
1
猪肉切细条，加入生抽10g，盐1g，糖2g，水淀粉以及香油拌匀，腌制15分钟
2
锅中放植物油烧热，放入肉丝煸炒
3
变色后盛出备用
4
雪菜浸泡清洗后，攥干水分备用，大葱切丝备用
5
冬笋用刀上到下划开笋衣，手指伸入剥开
6
去除所有笋衣，留冬笋肉
7
用刀削去外皮，切成大片
8
改刀切成笋丝
9
锅中水烧开，放入笋丝煮5分钟左右，立即放入凉水中浸泡，然后沥干水分备用
11
放入处理好的冬笋丝，煸炒均匀
12
加入洗好的雪菜继续煸炒
13
翻炒均匀后加入盐2g，糖3g和生抽25g，再加入100g水
14
翻炒至汤汁吸收后加入肉丝，点入少许醋翻炒均匀出锅
注意事项
1
制作冬笋最重要的就是去除本身的苦涩味道，除了开水焯制过凉以及炒制时多放些油外，出锅前加一点醋也会助于有效去味
2
剥冬笋时用刀一次性化开所有笋衣，在从划开处一次性剥下笋衣，极为方便；冬笋吃油，所有炒制时油尽量多些（用猪油会更香）
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