原料
A料：土猪肘子一个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒随意。
B料：干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克。
调味料:高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、植物油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉。
步骤
1
用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。
2
大葱切段，姜切片，干红椒切段。
3
高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。
4
将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。
5
小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。
6
烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。
8
接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。
9
将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。
10
加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。
11
将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜。
12
将做好的汁淋在肘上即可。