在寒冷的冬日，人们都想吃上最正宗的水煮肉片。只要学会了我教给大家的水煮方法，无论是水煮鱼片还是水煮牛肉，统统不在话下。
食材
1
里脊肉 400克
2
芹菜 小把
3
莴笋 1根
4
豆芽 少许
5
草菇 5-10个
6
生粉 少量
7
黄酒 20克
8
豆瓣酱 50克
9
花椒 小把
10
花椒粉 1小勺
11
花椒油 20克
12
辣椒粉 1小勺
13
酱油 适量
14
盐 少许
方法/步骤
1
先用黄酒、花椒粉、盐、辣椒粉进行腌制肉片，时间为10分钟。
2
10分钟过后开始——挂浆。生粉不能太多，用一点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者可以用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。
3
最正宗水煮肉片中，莴笋可是垫菜的标配，当然还可加入芹菜、豆芽、草菇，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油、盐，将垫菜炒，铺在碗底，尽可能摊开。
4
起油锅，开始炒香豆瓣酱，同时加入一些花椒、蒜片、姜末。等到香气出来就可以加水，烧开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，关火。加两勺花椒油。
5
连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的碗里，把肉片堆出一个山峰，再撒上花椒粉和辣椒粉。
6
准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，只听“嘶啦”一声，呛出了麻辣鲜香的味道，这正是经典川菜——水煮肉片。
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