一头猪身上的肉是里脊肉最嫩，如果可以，在买的时候就选择里脊肉。然后在加工时，有多种方法可以使肉更嫩如果是炒肉，可以在切丝和切片后，在肉丝或肉片内放入淀粉打一个鸡蛋，取蛋白，放入肉丝或肉片内加入少许清水，调和为半干粘状放置10~15分钟入味，急火快炒，做出来的肉可以先盛装出来如果要有混合加工其他蔬菜等，需进一步单独炒蔬菜，等蔬菜炒熟后再将先盛出来的肉倒在一起和炒翻匀放好调料立刻起锅。这样做出来的猪肉吃起来就非常嫩滑。如果没有鸡蛋，或不想用鸡蛋，淀粉一定要用的。淀粉有的地方叫豆粉，或者芡粉
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