大蒜红烧鳝鱼也是四川人餐桌上常见的菜，其味道麻辣鲜香，但是民间说鳝鱼是燥热的，所以，虽然好吃但也不要多食。这道菜大蒜要多，取的就是让大蒜入味
食材
1
鳝鱼 500克
2
大蒜 250克
3
老姜、豆瓣 少许
4
干辣椒、干花椒 少许
5
料酒、味精 少许
6
盐、醋、白糖 少许
7
泡椒、泡姜 少许
8
芹菜叶、辣椒丝 少许
方法/步骤
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一，将鳝鱼去头尾，剖去内脏，切成4厘米左右的长节，洗净沥干水分，老姜拍碎，泡椒泡姜剁碎待用。
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三，锅烧热放油，油要多一点，烧至八成熟时，干辣椒、干花椒粒，大蒜、老姜和鳝鱼一起入锅大火爆炒。
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四，鳝鱼在锅中翻炒至鳝鱼表皮微微外翻，证明已经腩干水份，此时放豆瓣和泡椒、泡姜下锅搅匀继续大火爆炒，炒至豆瓣香气出来。
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五，倒入少量高汤焖煮5分钟，注意掌握火候，只要不要让鳝鱼脱骨就行了，然后放入少许醋和白糖。
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六，在要起锅的时候放入味精，最后再放入芹菜叶、辣椒丝翻炒两下就可以起锅装盘，再撒上葱花即可。