在我的家乡四川，很多人家都是用这个方法烹调鱼的，所以我给这道菜起名为“家乡烧鱼”。用这种方法烹调的鱼，肉质非常细嫩，味道也很足，也是被朋友们比较推崇的一道菜。
食材
1
草鱼 约500g
2
泡姜 20g
3
泡辣椒 20g
4
大蒜 8瓣
5
香芹 100g
6
香葱 100g
7
香菜 30g
8
朝天椒 20g
9
郫县豆瓣 30g
10
油 45ml
方法/步骤
1
草鱼去除内脏和鱼腮，清洗干净后切成2cm厚的鱼片，然后再沿鱼片中间脊骨的位置斩开成块。
2
泡姜、泡辣椒和大蒜分别切成碎末。香芹去掉根和叶子，洗干净后切成香芹末。香葱洗净后切成葱花，香菜择洗后切成香菜末。红色朝天椒和绿色朝天椒洗净后切成小圈。
4
放入切好的鱼块，翻炒均匀。
5
加入凉水（水量以没过鱼块的4/5处为宜），大火炖煮10分钟，至汤汁收浓稠。
6
放入切好的香芹末、香葱末、红朝天椒圈和绿朝天椒圈，翻炒均匀后关火，撒上香菜末即可。
注意事项
1
除了草鱼，其他鱼如鲤鱼、鳜鱼也可以用这个方法烹调。在制作时也可以不将鱼切成块而整条烹饪。
2
可以根据自己的口味减少或增加泡辣椒和朝天椒的用量。