在南方，喜欢用糯米和腊肠做美食的朋友们，会做肉卷，这是一款经典的广式早茶，起源于潮汕。正宗的做法是用腊肠、虾米、香菇、花生和糯米炒香，凉透后包裹在松软的面团中，用细线分割出漂亮的菱形。蒸好的肉香糯米卷，是春季里最香的美食。
食材
1
面粉 400克
2
水 210克
3
水 210克
4
酵母 2克
5
糯米 半斤
6
香肠 半根
7
香菇 6朵
8
胡萝卜 半根
9
老抽 半勺
10
生抽 2勺
11
生抽 2勺
12
盐 适量
方法/步骤
1
糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。
2
糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。
3
锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁
4
锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁
5
不用炒很久，糯米把水分吸干了就关火。接着放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团。
6
面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。
7
面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。
8
把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手
9
把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手
10
用锋利的小刀或者细线，在面皮上划出菱形格子，不要太深。
11
依次都做好后，放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发，大概半小时左右。
12
接着开大火，上汽后转中火，蒸18分钟。焖2分钟再出锅。
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