蒜菇辣酱适用于烹制蒸菜、烧菜、炒菜的调味。如蒜菇辣酱蒸豆腐、辣烧排骨等。
工具/原料
1
大蒜350克，
2
鲜平菇250克，
3
豆瓣酱250克，
4
红辣椒100克，
5
白糖25克，
6
食盐15克，
7
生姜10克，
8
香辛料5克，
9
香油、色拉油各适量。
方法/步骤
1
平菇洗净，晾干水分，撕成细条，晾至半干后切成碎末状。
2
大蒜剥皮，放在电动搅拌器内绞成细蓉。
3
红辣椒洗净去蒂，剁成碎末；豆瓣酱剁细；生姜刨皮洗净，剁成碎末。
4
锅内放色拉油上中火烧至六成热时，下入平菇末炸至酥脆捞出；待油温升高至六七成热时，再下入辣椒末炸至焦脆，捞起沥油。
5
原锅留适量底油复上火位，下入蒜蓉炸黄，再下豆瓣酱和姜末炒香出色。
6
掺适量开水，加入油炸平菇末、油炸辣椒末、食盐和香辛料。
7
用小火熬至无水汽且有黏性时，加入白糖和适量色拉油。
8
再用手勺推炒约1分钟至诸料溶和在一起时，出锅晾冷，装在消毒的瓶内，用香油封面，封口存用。
注意事项
1
红辣椒和豆瓣酱定辣味，前者要选用色红、辣味强、含水量低的优质品。后者要求色泽鲜红，香味醇浓，咸味适中；
2
大蒜起突出蒜味浓的作用，用量不宜少；
3
炒制原料时要有足够的底油、用中火，并用手勺不时地推动酱料，以免酱汁黏锅，影响色泽和风味；
4
酱的水气熬干后，还需加入适量的色拉油，并与诸料熬溶在一起，使成品油亮香浓。
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