特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
食材
1
牛肉 300克
2
鸡蛋 1个
3
金针菇 1把
4
黄豆芽 150克
5
油菜 3棵
6
花椒 少许
7
小米椒 4个
8
干辣椒 3个
9
豆瓣酱 3勺
10
料酒 1勺
11
姜 4片
12
盐 3克
13
玉米淀粉 20克
14
葱花 少许
15
胡椒粉 少许
16
白芝麻 少许
17
蒜 6瓣
方法/步骤
1
将葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。
2
取容器放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒将切好的牛肉腌制10分钟。牛肉切约2毫米厚度即可！
3
将油菜、金针菇、黄豆芽焯水，滤干水分备用。
4
锅热放入少许油，依次加入姜蒜干辣椒炒香，然后放入焯水的蔬菜炒至断生。
5
取容器将炒至断生的蔬菜装入盘中备用。
6
另起锅加入少许油放入姜蒜小米椒、郫县豆瓣酱，炒出红油后加入清水500克左右烧开，开锅后放入腌制好的肉片，边煮边搅动，开锅后煮一分钟，将肉片捞出铺到炒好的菜上面。
7
将煮肉片的汤倒掉，另起锅重复6步骤，汤烧开后倒入容器中。
8
锅中放入50克左右油烧开，将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面，减少开的油浇在上面，最后撒上葱花即可。
注意事项
步骤7可以把煮肉的原汤倒入碗中，因为牛肉腌制时有淀粉，煮肉的汤就比较浓厚。
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