煎茄饼是我家的家传菜式，小时候常吃，似乎还没见别人这么做过。那种夏天产的白白胖胖的圆茄子，切成厚片，两面煎熟后加些醋和青椒就很好吃了。非常开胃的一种吃法，配点白粥就别提多美了。不过小时候我并不很喜欢这么吃，总是更喜欢餐馆里做的茄子。因为自己家做菜，不会像馆子里用大量的油来炸茄子，做出来总是略显一股‘生涩’味。而江湖上很流行的茄子煲或烧茄子，总是油汪汪的一盘，茄子被油浸得软糯香甜，完全没有生茄子的那股涩味。据说佛家所谓的荤腥，茄子就算‘荤菜’，因为它比一般蔬菜更有诱惑力，也更加勾人食欲，不符合和尚们清心寡欲的戒律。对这种说法我不确定其真伪，但非常认同茄子勾引食欲的特性。其吸油的强度更胜过一般肉菜，要想做的好吃就难免要有油香，所以从这个意义上来说茄子确实算是荤菜。
工具/原料
大型茄子一个，蒜头3瓣，XO酱一大勺，葱一根，盐少许
方法/步骤
1
茄子切成1-1.5cm厚的厚片
2
用刀在两面划上‘井’字形花纹，不要划断
3
蒜头去皮拍破，葱切葱花
4
油锅爆香蒜头，下茄饼小火慢煎 两面煎到略黄后下XO酱和少许盐调味
5
加2大勺水后盖上锅盖焖一会儿 约2分钟后待茄饼软，收干汁即可起锅装盘撒葱花
注意事项
1
茄子的最佳搭档是蒜头，可以多用些
2
油不需要很多，保持小火即可
3
自制的XO酱不咸所以可加盐，买来的会很咸不需加盐
4
最后汁要彻底收干