年夜饭青瓜烧鳝段的做法

鳝鱼 500g

黄瓜 300g

泡椒末 100g

豆瓣 100g

葱段 50g

姜 50g

蒜 50g

青花椒 50g

青红海椒 100g

鳝鱼去内脏洗干净，背上切花刀（使其更入味），然后进行汆水，水里加入：盐、姜、葱、料酒。目的是去掉表面粘液，去掉腥味。

锅里加适量油炸鳝鱼，油温在五到六成左右。目的是样鳝鱼表皮更紧，吃起来更香。

锅里留少许油，炒制红汤：加入姜蒜末，泡椒，豆瓣，葱节。炒香之后加入冷鲜汤。烧开之后打去里面的渣滓（泡椒，葱节），目的是吃起来不影响口感。

红汤调味：盐、味精、鸡精、糖少许、胡椒粉；菌毙然后下入主辅料（鳝段、黄瓜）一起烧制，收干汁水。

锅里加入少量油，烧至五成油温，下入青花椒圈，青花椒，炝下油舍川侮，然后淋在菜上即可。