担担面是四川风味小吃，担担面据说是由名叫陈包包的小贩始创，因挑着担子沿街叫卖而得名。过去成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。 担担面的调味和面臊很特别。担担面的面臊叫做“脆臊”，就是要把肉末中的水分炒干，再加芽菜、料酒、盐、胡椒粉等调味，放入适量的甜面酱炒香。担担面汤汁调料很丰富，包括盐、味精、复制酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、葱花和少许的鲜汤，这种综合的味道非常令人着迷。
食材
1
鲜面条 500g
2
猪肉 250g
3
豆芽菜 80g
4
豆豉香菇酱 12g
5
香葱 10g
6
生姜 5g
7
大蒜 10g
8
料酒 适量
9
酱油 适量
10
白糖 适量
11
盐 适量
12
甜面酱 适量
13
花生米 20g
14
酱油 适量
15
辣椒油 适量
16
香油 适量
17
味精 适量
方法/步骤
1
准备好新鲜的面条，豌豆尖择洗干净，猪肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末（或捣成泥）。
3
花生米烤熟后去皮，再切成粒。
4
起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。
5
把猪肉粒拨到一边，放入生姜和豆豉炒香。
6
再放入宜宾芽菜，加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱，炒到酱香浓郁，肉粒发红，炒好的肉臊盛出备用。
7
把复制酱油分装在4只碗中，再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在4只碗中。
8
再加入鲜汤或开水，至碗的1/3。
9
另起一锅加足量的水烧开，放入面条煮至面条浮起后再煮1分钟。关火后放入豌豆尖。
10
把面条和豌豆尖分别盛入调好味汁的碗中，再放入炒好的肉臊，撒入花生碎即可。