初次自酿造葡萄酒确保成功的十个关键问答

一、 问：什么葡萄可以酿造葡萄酒呢？ 　　答:任何葡萄都可以酿酒，巨峰，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理。 　　二、问：葡萄需要洗吗？ 　　答：可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。 　　三、问：如何处理葡萄？ 　　答：要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。 　　四、问：葡萄酒酿造容器是什么样的？ 　　答：除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。 　　五、问：葡萄酒酿造发酵温度重要吗？ 　　答：发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在25-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵。 　　六、问：葡萄酒酿造如何判断发酵启动？ 　　答：发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度。 　　七、问：什么时候发酵结束？ 　　答：葡萄皮没有漂浮在上面的时候，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。 　　八、问：葡萄酒是浑的怎么办？ 　　答：100斤葡萄酒加入一个鸡蛋清，或者什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清。 　　九、问：如何保证葡萄酒不坏？ 　　答：葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。 　　十、问：葡萄酒什么时候可以喝？ 　　答：什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。END