做鱼丸，可以水焯也可以油炸，这里的人都是油炸的多一些，还会添入一些肥肉。而清汤鱼丸是浙江名菜，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼丸似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。还会添入一些火腿片，汤汁咸鲜美。
食材
1
青鱼（除去鱼骨） 1100克
2
香菇 30g
3
菜心 100g
4
蛋清 20g
5
姜 15g
6
葱 15g
7
盐 13g
8
清水 3000ml
方法/步骤
1
鱼处理干净
2
切去鱼头，鱼尾。
3
从鱼头的鱼骨处向左平切
4
到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
5
刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去
6
刮起好的鱼蓉。大约500克
7
把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
8
蛋清充分搅打匀。
9
加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。
10
冷水入锅。
11
中小火煮熟，有泡沫要去掉。
12
锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。
13
装碗即可。
注意事项
1
鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透；
2
鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透；
3
鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500 下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；
4
鱼丸要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼丸易老、破碎。