食材
1
糯米粉 45g
2
粘米粉 135g
3
糖粉 40g（40g是南大门的甜度，觉得甜可以减糖）
4
水 80g
5
糖桂花 适量
6
桂花干 适量
方法/步骤
1
先介绍一下材料（品牌如图）。糯米粉就是糯米磨成的粉，建议买现成的，自己打的糯米粉没有那么细，会影响口感。粘米粉又叫籼米粉，其实就是大米粉！大米粉和糯米粉比起来没有那么的糯，口感松一些，这款桂花糕就是松松软软又糯糯但不粘牙的口感，所以不能用纯糯米粉蒸，要加粘米粉让整体口感变松一些。??喜欢松一点口感的可以糯米粉减10g，粘米粉增加10g。
2
把糯米粉,粘米粉,糖粉放进一个盆里，用手先抓两下混匀一下。再加入水，用手抓匀，这里并不会成团，还是松松散散的，尽量抓匀，让水均匀分布，不然会影响蒸熟的效果哦。大批量可用厨师机?K桨操作。
3
用水把锅煮开。
4
准备一块蒸布（纱布和硅胶蒸垫都可以）放上模具。用勺子把我们刚筛过的粉末舀起来。别按，别按，别按。重要的词是三次。用刮刀刮掉表面。
5
如何判断成熟度？用筷子轻轻拉动表面。没有面粉意味着它是熟的。不要用你的眼睛看，因为煮熟的眼睛看不出区别。打开盖子时，轻轻地将盖子倾斜，防止水汽滴在蒸好的桂花蛋糕上。
6
蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，防止底部热气过多，过于潮湿。（看下掰开后的组织，有点像馒头）
7
用裱花袋装上糖桂花，挤在桂花糕表面，再撒一点干桂花，完成！
8
??不要等桂花糕凉透了再切再装盒，温热的时候就要装盒，密封起来，不然会干！
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