糯米酒简易酿造

糯米 1KG

安琪酒曲 半袋

准备：糯米洗净，用凉水浸泡一天（12小时左右），期间可换水。

蒸：电饭煲蒸笼铺上蒸笼布，将浸泡好后的糯米平铺倒入蒸笼，慢慢倒入一小碗水并搅拌铺好的糯米，目的是保持米粒间的空隙及湿度，可以均匀受热；蒸半小时后将糯米搅拌松散，再次慢慢倒入一小碗水（因我家电饭煲较小，若不搅拌的话中间的米会夹生）；一般中间加一次水便可蒸熟，若未蒸熟可重复加水步骤。标准是饭粒松软、嚼不沾齿。

加酒曲：将蒸好的糯米打出冷却至37度左右，不烫手；准备安琪酒曲半袋（我买的是一袋可发酵2-2.5KG糯米的），100g凉水，将酒曲倒入凉水搅拌后，撒入糯米中并搅拌均匀。

装罐发酵：将加入酒曲后的糯米装入玻璃罐并在中间挖一个洞，盖上盖子，放在20℃~30℃左右的地方（冬天可用棉被裹着），需要一定的氧气，但不能过多（过多会过度发酵，可能导致长白毛），每隔12小时查看一次，24小时左右适当将糯米搅拌松散，使发酵均匀；约36小时即可闻到淡淡酒香味，若饭粒还有点硬可继续发酵，直至达到自己喜欢的口感（因每个人喜欢的甜度不一样），则放入冰箱保存，停止发酵。

装米酒的罐子建议用玻璃的，塑料罐子会有味道，盖子不要拧太紧，不然后续打开会很费力

长少许白毛及时挖掉上面一层不会影响后续发酵。