之所以这么简单的东西还要放上来，那是因为想要告诉大家一个让卤蛋既入味而蛋黄又不老的窍门！我们家煮茶叶蛋和卤蛋的时候，都不喜欢把蛋黄煮得又老又硬跟个秤砣似的，那样的话蛋黄的营养价值都被破坏掉了，吃多了对人的健康也未必是好，保持蛋黄恰到好处的松软又入味才是卤蛋的最佳状态。其实做法超简单的，不知道的话您就往下看吧
工具/原料
主要食材：
鹌鹑蛋
卤汁材料：
李锦记卤水汁、水（按1:4来调制），李锦记生抽（进一步提味）、李锦记秘制红烧汁（加强上色）、八角、桂皮、草果、香叶、少量糖、盐（按自己口味来决定要不要放）
方法/步骤
2
鹌鹑蛋洗净后放入锅中，加冷水没过鹌鹑蛋，水中稍微加些盐（可以有效防止破壳，微博上学来的），煮沸后转小火保持沸腾再煮1、2分钟
3
滗去煮蛋的沸水。用流动的凉水把鹌鹑蛋冲凉（或者等基本冲凉后再用冷水浸泡一会儿）；
4
把鹌鹑蛋的外皮逐个敲碎；
5
然后将所有的鹌鹑蛋放入盛卤汁的容器中浸泡一晚使其入味（这个季节的话请移入冰箱）。
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第二天吃前取出室温稍微放上一会儿后装盘，下酒小食皆可
注意事项
【小窍门大公开】：摈弃以前我们惯用的久煮使其入味的方法，采用上面做法5这种浸泡的方法试试看，一样能使卤蛋很好地入味哦！除了可以保持蛋黄不老始终新鲜如初，还更节约能源那，推荐！