春节年菜之年年有余---清蒸开屏鲈鱼。 年菜中不可缺少的一道菜“鱼”，寓意年年有余。广东人春节特别讲究“好意头”，从自家的年夜饭到亲戚朋友的宴席，基本上每道菜都有好意头的谐音的，比如年年有余（鱼）、发财就手（发菜猪手）、好市生财（蚝豉生菜）、金鸡报晓（鸡）、大吉大利（猪脷）等等。 其实，每个人心中都有一些美好的愿望，在新年之际，把自己的美好愿望，把自己对家人亲朋的关爱，通过菜肴的谐音表达出来，其实真是一件很美好的事情。自己亲自下厨的话，倾注了爱心的菜肴，就更能通过一汤一羹，一碗一碟传递给亲朋。 今天这道清蒸开屏鲈鱼，鱼够新鲜的话，其实不需要过多的调味料，姜葱、油、豉油足以吃出鲜鱼原汁原味的鲜美味道，用李锦记的蒸鱼豉油来蒸鱼，味道真的顶呱呱，不用放盐的哈。
原料
鲈鱼1条（500克），生姜1大块，葱1棵，红椒1只,李锦记蒸鱼豉油30ml，油30ml
步骤
1
刮干净鱼鳞，切开头尾；清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃；
2
用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净；
3
鱼身部分从鱼背垂直下刀，用左手拍下，切成均匀的厚片，鱼腹部位不要切断，要连在一起的；
4
切好的鱼肉打开，一片片整理成扇形，鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边；
5
一半生姜切丝和葱白部分切丝，姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面；
6
锅里放水，烧开后放进鱼，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟，关火后不要急着开盖，虚蒸2分钟再取出；
7
另外一半生姜切末，葱切花，红辣椒切圈，用凉白开洗干净沥干水分；
8
把鱼取出，用筷子夹走姜丝和葱白丝；
9
把蒸鱼的鱼汁倒掉；
10
锅里放30ml油，放进姜末爆香；
11
在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花，每片鱼块上摆放一圈红椒，把滚油连姜末一起淋在鱼身上；
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