肉
巧妙鉴别鲜猪肉质量 新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉质透明；质地紧密，富有弹性，手按后能较快地复原；有一种特殊的鲜味；骨头敲开后，骨腔内充满骨髓。没有这些特征的就是次质或变质的猪肉。
巧购冻肉 冻猪肉色泽红而鲜明，肉质坚实，用手指一按，接触面呈红色，脂肪面呈白色，肉的表面干净，无污染。选购冻猪肉时，应注意冻猪肉的冷藏是否良好。冻肉坚而硬的，冷藏得好；肉的颜色一旦呈紫褐色或带有异味，即为腐败肉。
巧识老母猪肉 老母猪的瘦肉一般呈黑红(老红)色，纹路粗乱，水分较少；肥猪的瘦肉呈水红色，纹路清晰，肉细嫩，水分较多。
巧识瘟猪肉 如是死猪宰杀的肉，猪皮有大小不等的出血斑块；如果猪肉是剥过皮的，可仔细观察其肥肉和腱膜，也会发现出血点。病死的猪肉呈暗红色，浑暗，肥肉呈粉红色，无弹性。
巧识“米猪肉” 将瘦肉上的白点放在手心里揉搓，如果溶化了就是油渣，如果不化则是“米猪肉”。“米猪肉”为猪囊虫幼虫，食之对人体有危害。
巧识灌水猪肉 正常的鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略发乌。猪肉灌水后，从外表看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。
巧购鲜牛肉 新鲜的嫩牛肉，肉质呈鲜红色并富有光泽，肉质坚硬，肌肉纤维较细；脂肪质地较坚硬，呈白色或乳白色，用刀横着插入肌肉纤维，再拔出时感到有弹性且切口又紧缩闭合。用手指按压，其凹坑能迅速复原。肉色呈紫红的是老牛肉。
巧购羊肉 新鲜的羊肉，肉质有光泽，且富有弹性，色泽红润而均匀，质坚而细，脂肪色白或微淡黄，外表微干或微湿润，不粘手，无异味。
巧购咸肉 质量好的咸肉，表皮干硬清洁，呈苍白色，无粘稠状；肌肉紧密，切面平坦，色泽鲜红或呈玫瑰红色，均匀无斑，也无虫蛀；脂肪是白色或带微红色，质坚实，无异味。
巧购腊肉 优质的腊肉，色泽鲜明，肌肉呈鲜红色，脂肪透明；肉身干爽结实，弹性好，指压后无明显的痕迹。
巧购火腿 质量好的火腿，切面干燥、清洁、结实，没有严重虫蛀现象。肉皮坚硬、洁净，肌肉紧密而有弹性。切面呈深锺鸯，色泽均匀。脂肪质坚实，呈淡黄色，无酸败味。
巧购香肠 良质的香肠瘦肉鲜红，肥肉洁白，肠衣有皱纹；质次的香肠瘦肉发黑，肥肉淡黄，肠衣无皱纹。切莫以为颜色越红越好，颜色太红有可能是放了过量的硝。
巧购香肚 优质香肚应该是肠衣完整，肠衣与内容物紧密结合，无粘液，无霉味，肉呈红色，脂肪透明呈白色，无腐臭或酸败昧。
巧购肉松 优质的肉松应该是金黄色或淡黄色，带有光泽性的絮状物，肉纤维纯洁而疏松，无残筋膜，无成块结粒，味道鲜美，无异味。
巧购猪肝 新鲜的猪肝呈褐色或紫色，并有光泽，表面细腻，无麻点；不新鲜的猪肝颜色暗淡，失掉光泽，肝面萎缩，起皱。
巧购猪肚 新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，粘液多，质地坚而厚实；不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜选购食用。
巧购猪大肠 质量好的猪大肠，呈白色，粘液多，异味轻；色泽变暗，有膜，有光泽，柔润且有弹性；不新鲜的猪腰带有青色，质地松软，并有异味。用水泡过的猪腰体积大，颜色发白。
巧购猪心 新鲜的猪心呈淡红色，脂肪呈乳白色或微红色，组织结实有弹性，湿润，用力挤压时有鲜红的血液或血块排出，气味正常；不新鲜的猪心呈红褐色，脂肪污红或呈绿色，气血不凝固，挤压不出血液，表面干缩，组织松软无弹性。
巧购猪肺 新鲜的猪肺呈鲜红或粉红色泽，有弹性，无异味；不新鲜的猪肺色泽发绿或呈灰色，有异味。
掌握选购技巧，留心看，选放心肉。