其实粥底火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅锅锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。来一起动手试试做这个九段香粥底火锅吧！
食材
1
米 一杯
2
肥牛 一盒
3
虾 半斤
4
蛤蜊 半斤
5
鲜香菇 适量
6
茶树菇 适量
7
各式蔬菜 适量
8
豆腐 一份
9
金针菇 适量
10
香芋 一份
11
腐竹 一支
方法/步骤
1
米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制
2
瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）
3
放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用
4
因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开
5
又转小火慢熬
6
继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了
7
熬出的粥水倒入打火锅的锅中
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按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开
9
调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦
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吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈