糖醋排骨看上去红红的，吃上去甜甜的，受很多人的喜爱。糖醋排骨看上去红红的，这么好看的颜色其实却没有用上一滴酱油，而是归功于用白糖或是冰糖来炒上的糖色，是不是很神奇，做起来用心观察，其实你也可以做到的哟！
食材
1
猪小排 700g
2
葱姜蒜 适量
3
料酒 适量
4
白糖 适量
5
醋 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
把排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净。
2
准备好配料：葱段、生姜片和蒜片。
3
把排骨冷水下锅，大火烧开，打去浮沫。
4
再加入适量的料酒和葱姜，大火烧开，小火煮20分钟。
5
把排骨捞出来，沥净水分备用。
6
锅中放油，放入两大汤匙的白糖，用铲子轻轻地搅动，开中小火使白糖慢慢溶化。
7
观察其色渐渐变深，立即转为最小火，看见液面上呈现许多细泡时，这时候的糖色正是火候。
9
开盖，排骨已经香气四溢，再开大火收汁后即可出锅装盘开吃，骨头嚼起来都香甜香甜的，味道真的很好哟。
注意事项
1
在炒糖色时一定要注意力集中，很容易焦掉。
2
炖过排骨的汤不要丢弃掉，可以用来炒菜做高汤都不错。
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