在灿烂的家乡潍坊高密，差不多家家都做这个卷煎，如果把肉肉里再放些香椿，卷起来后放在油里一炸，就是春卷了。这个卷煎过年时奶奶做，那时候家里贫穷，日常是怎么有肉肉吃的，所以在灿烂的记忆里，这个卷煎最最美味的！当初京红姐姐定义圈子活动主题时，灿烂最先想到的就是做这个卷煎。小时候看到姐姐蛋饼中间是用亭杆的，灿烂找了好久也没找到这东东。只好去超市转了转，想用圆形的筷子来代替，没想到现在圆形的筷子也不见了，只寻到这不锈钢的筷子。因为筷子一头粗一头细，所以成品后的卷煎中间好难看哦图图有几张是老公帮忙拍的，固定卷煎时，灿烂拿着，也是老公帮忙梆好的，只可惜俺家阳阳宝贝不在，要不，这一步也就有图图啦先谢过老公对俺的大力支持 还有短短的十几天，春节就要来到了！灿烂祝福各位博友们： 年年都有摇钱树，想摇多少自己做主哈！
工具/原料
食材
250克 七分瘦肉 适量 菠菜 适量 葱花 适量 姜末 4个
步骤/方法
1
葱姜剁成末。 七分瘦肉剁成肉泥，鸡蛋两个，实际用了四个。 肉泥中加入适量盐、葱姜末、生抽、玉米油后搅拌上劲。鸡蛋打散。 菠菜洗净备用。起锅将浇菜焯水备用。
2
取平底煎盘，用肥肉将锅底擦一遍，开始做蛋饼。 锅七分热时倒入蛋液，快速晃匀。 如法炮制，制作蛋饼。 将蛋饼放凉后，放入适量肉馅，用双手摊均匀。 蛋饼起始处放入一根圆筷，使蛋饼中间留有缝隙。 小心将蛋饼卷起。
3
轻轻将蛋饼卷好，注意不要太用力，否则蛋饼会破哦 将蛋饼竖起后轻轻捏紧。 蛋饼放在案板上，用准备好的三根竹签固定，长度一边比蛋饼多出三四厘米就好。 蛋饼全部卷好后入蒸锅大火蒸制二十分钟。 蒸好后的蛋饼彻底放凉后，切薄片。这便是灿烂家乡的家常年菜----卷煎。 将卷煎片摆盘，灿烂那焯水后的菠菜颜色暗些了，放置时间太久了，菠菜算是摇钱树之树干，盘边用黄红彩椒装饰，喻意大年的烟花。卷煎片便是挂在树上的铜钱也，哈哈，这铜钱也变身成花形啦
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