今天给大家推荐做一道真正的干锅菜。先来了解一下什么是真正的干锅菜。干锅菜是相对
于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。我们在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。 它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。制作干锅菜时，主料和成菜都
不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡
配笋、肥肠配青椒等，味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等等。
工具/原料
干茶树菇 香干（豆腐干） 香芹菜 广式腊肠（或者别的肉菜都可以）
洋葱 青红椒
酱油
蚝油 海鲜酱
白糖 高汤（或者清水）
方法/步骤
1
干茶树菇先冲洗干净；切掉根部后放入碗里浸泡一个晚上；豆腐干斜刀切片；
2
腊肠切片，洋葱切丝；芹菜切成小段；青红椒切成片；
4
加入高汤汽侨（肉汤或者鸡汤），水量到高压锅三分之一的深度；盖好保险盖煮开发出扑哧声后继续煮20分钟，不用改火；.热锅冷油后加入豆腐干煸炒一下；
5
把上面高压锅里煮好的菜连同汤水宋墨倒入锅里，煮开；.再准备一个可以放在盲塑裹电磁炉上的锅子；.底部放入芹菜段，上面放叶子；把锅里煮好的菜和汤汁浇在上面；把锅子放在电磁炉上，边吃边小火力煮。
6
成功
注意事项
1.看似复杂，其实就是先放高压锅煮，再转移到炒菜的锅子里，最后再换到另一个可以放在电磁炉上的锅里；2.干茶树菇一定要浸泡的时间久一点煮好后味道才好；3.这里的腊肠可以用别的荤菜替换，换成猪肉，鸡肉都可以，这样就会变成嗜肉族超级喜欢的菜啦；4.如果你水量控制不好，那多余的汤汁就做个汤吧，因为干锅菜里不能放很多汤水，那样味道就不浓郁了；5.吃的时候开小火力，可以先煮会，让芹菜的汁水慢慢出来和其它食材的味道融合在一起，味道就超级棒了。
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