揭开“美食”的面纱

揭开“美食”的面纱一提到“美食”，大家首先想到的是脆、香、酸酸甜甜，为什么这么好吃呢？咱自家的厨房怎么就做不出来。食品添加剂功不可没呀！可一提到添加剂，人们都会谈之色变，开始想到苏丹红、三聚氰胺、塑化剂……人们的保健意识逐渐增强，对食品安全越来越关注，对政府监管部门期待更高的标准要求。但是，大家也没必要恐慌，以上所列根本不是食品添加剂，那它们是什么呢？食品添加剂到底是好还是坏？看完下面内容，您就能找到答案。什么是食品添加剂？我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。解读：（1）食品添加剂不是食品本身，而是额外添加的物质。（2）食品添加剂既有人工合成的化学物质（例：柠檬黄、诱惑红等人工合成的色素），又有天然的食品添加剂（例：β-胡萝卜素、番茄红素等天然色素）。（3）食品添加剂的添加剂量是有限制的，必须符合国家法定标准，不能滥用、非法添加及超量使用。（4）使用添加剂的目的是为了改善食品品质和加工工艺的需要（例：碘盐是为了强化食品中的营养素碘而加入的一种添加剂），而不是为了掺假、掩盖食品腐败变质或加工过程中的质量缺陷。食品添加剂的种类及常见的添加剂目前我国公布批准使用的食品添加剂有23大类，2000多种。像苏丹红、吊白块、三聚氰胺、塑化剂、瘦肉精、孔雀石绿等都不是食品添加剂，出现在食品中，是不法商家的违法添加行为。下面列举几类常见的食品添加剂：（1）酸度调节剂：可调节食品PH值，改善食品风味，还能起到一定的防腐作用。常见的有，柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋酸、磷酸等带有“酸”字的物质。（2）着色剂：改善食品色泽。常见的有，诱惑红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、靛蓝等带有“颜色”的即为色素。（3）防腐剂：可防止食品腐败变质、延长食品保存期。常见的有，苯甲酸钠、丙酸钙、三磷酸钾、山梨酸钾等。（4）甜味剂：具有糖的甜味却不含糖。常见的有，甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、木糖醇等带有“甜、糖、蜜”等字眼。（5）增稠剂：提高食品的粘稠度或形成凝胶状。常见的有，果胶、卡拉胶、明胶、阿拉伯胶等带有“胶”字的添加剂。（6）营养强化剂：为了增强食品的营养成分而加入食品中的一类添加剂。如铁强化酱油、碘盐、强化维生素AD的牛奶等。案例：下图是某品牌碳酸饮料解读：从配料表中可清晰看出，此款饮料当中含量最多的是水和糖，剩下的就只有食品添加剂了。其中，焦糖色是一种天然色素，二氧化碳是加工助剂，和水一起构成碳酸水，磷酸是酸度调节剂，还有食用香精、咖啡因。挑选食物六原则原则一：学会并养成看 “食品标签”的习惯。原则二：颜色过艳、过亮、过多的五颜六色食品最好少食或不食，尤其是儿童，千万不要让疼爱变成错爱。原则三：挑选日期最近的食物，以防因运输或储存方法不当造成的食品品质下降。原则四：尽量少食或不食用食品添加剂堆积起来的“美食”。原则五：过于廉价的食品要谨慎购买，一分价钱一分货。原则六：最好选择天然的新鲜食物，少食加工或半加工食品。食品添加剂没有大家想像的那样可怕，是好是坏不能一概而论。只要按照国家法规规定限量使用，就不会对我们产生危害；倘若摄入过多，就有可能造成危害。所以，我们要有一双“慧眼”去正确地选择食物。个人认为，对我们健康危害最大的其实是生活方式和饮食习惯。参考文献：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）周美荣（原创）国家二级公共营养师新浪微博：@营养师周美荣