五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
食材
1
五花肉 300g
2
油 适量
3
盐 适量
4
花椒 适量
5
大料 适量
6
红辣椒 适量
7
冰糖 适量
8
料酒 适量
9
酱油 适量
10
腐乳汁 适量
方法/步骤
1
五花肉切成2，5厘米左右方块，姜切片，葱切段
2
锅加水，冷水下入肉块烧开焯水，捞出洗净
3
锅加油烧热，下入冰糖，化开
4
待变成糖色时放入肉块
5
煸炒上色
6
下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，炒香，淋入料酒，
7
加入水，要没过肉面，加入盐，腐乳汁，酱油，大火烧开，
8
改小火煮40分钟左右，剩少许汤汁时，改大火收汁，即成
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