第一次接触鹰嘴豆是在营养烹调课程里，为这独特的饮食功效和口感所吸引，而且就这豆子的外表也蛮可爱的，生活中处处是美好，大自然赋予我们太多美好的东西了，我们要用心去发现...... 鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，蛋白质含量比燕麦还要高出很多，而且富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为“豆中之王”，其营养价值是一般豆无法相比的，鹰嘴豆含有微量元素铬，是糖尿病患者的理想食物。今天这道三丁拌鹰嘴豆，现将鹰嘴豆卤制一下，味道已经很入味，然后加入青红椒和洋葱，椒类在蔬菜中维生素C的含量排首位，而且直接凉拌减少营养的流失，洋葱生吃很多朋友接受不了，但是通过切丁一起凉拌，口感非常脆，还带独特的香味和微微的一点甜，洋葱含蒜素很高，生吃是最佳保健功效的吃法，尤其是紫皮洋葱的保健功效高。总之，这样搭配是一道特别养生而且还好吃的菜肴，这道菜适合普通大众养生，同时很适合糖尿病、三高人群。长话短说，切入正题，做菜做菜！
食材
1
鹰嘴豆 200克
2
青柿子椒 一个
3
红柿子椒 一个
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洋葱 半个
5
熟芝麻 适量
6
生抽 适量
7
香醋 少许
8
老抽 适量
9
麻辣红油 少许
10
生姜 一块
11
大蒜 三瓣
12
香叶 三片
13
桂皮 一段
14
八角 两个
方法/步骤
1
准备好原材料。
3
锅里加入泡发好的鹰嘴豆，香叶、八角、桂皮、老抽，煮熟后焖一段时间，让鹰嘴豆入味。
4
大蒜切成末，做菜的时候最先切大蒜，因为大蒜素的生成必须要充分接触氧气，切好的大蒜末放置十来分钟，生成更多的大蒜素。
5
青红椒、洋葱切成丁。
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适量生抽、香醋、少许麻辣红油、适量凉白开，加入大蒜末，调成调味汁。
7
将切好的三丁加卤制好的鹰嘴豆，淋入调味汁拌匀，撒上熟芝麻即可。
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成品图。
注意事项
1
一、卤鹰嘴豆的时候老抽稍微多加一点，这样可以充分入味；
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二、调味汁一定要加凉白开来稀释，清淡可口一些，麻辣红油的做法我的公众号里有，这个根据自家情况酌情添加；
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三、调料中含盐，不要再加盐了。