芥菜疙瘩腌制的咸菜很受用，生活中人们一年四季都需要有小咸菜的陪伴，芥菜疙瘩是最佳选择，好吃下饭，营养成分还极高，最主要是有明目的作用，很受家人的欢迎。下面说一说，芥菜疙瘩的腌制方法。希望能帮助到您。
食材
1
芥菜疙瘩 10斤
2
酱油、八角、花椒 适量
方法/步骤
1
将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。
2
一般晒上3~5天即可（晴天），晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干（1天）。
3
然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等），洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。（不要装太满，留有泡开膨胀的余地）
4
然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
5
盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面）。
6
腌制5~7天后，即可取出食用。切丝凉拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事项
1
根据自家的情况，一次可以泡一部分，其余的部分以干的芥菜疙瘩存放。一年四季随吃随取。
2
在花椒和八角时，可以用筷子将其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散发的更充分。