买的是肋排，在一整块的肋排中选了中间的两根，然后请卖家代为剁好，剁的时候我还特别嘱咐要剁的好看一点，长短都是我指定的长度要做到均匀一致，卖相卖相啊，这个相信大家一定懂的，不过看那卖家表情她也许以为我是要买回去参加排骨选美哈。 这道排骨经过油炸后，吃起来外焦里嫩，因为大火油炸把水分都锁住了，所以这个排骨吃起来麻辣鲜香，其实蒸好后的排骨我偷吃了一块，就已经很好吃了呢。
食材
1
排骨 600克
2
油、生抽、盐、糖 适量
3
白胡椒粉、五香粉 适量
4
蚝油、料酒、干红 适量
5
淀粉、葱姜蒜 适量
方法/步骤
1
准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。蒸锅中放入排骨。蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
2
炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。炸好的排骨捞出沥油。锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。放入排骨翻炒均匀即可。
注意事项
1
排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
2
炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了。
3
排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
4
不能吃辣的话，少放点干红椒，并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的，辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的。
5
我把花椒爆香后捞出扔掉了，是怕吃的时候偶尔会吃到花椒，不扔也可以。
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