菜品口味：咸鲜主要工艺：煮主要食材：猪肉类所需时间：一小时制作难度：普通所用厨具：蒸锅
工具/原料
食材明细
猪腿肉500g 鸡蛋1个
葱2根 姜1薄片 淀粉20g 高汤2汤勺
生抽2汤勺 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 花椒粉适量
步骤/方法
1
1猪腿肉 500g 三分肥 七分瘦 （其实还可以再肥点儿） 去皮 切小块 或者片儿。
2
2小葱 两根 姜 一片。
3
3肉和葱姜放入料理机中搅拌大约30秒钟 我的料理机比较小 500g肉 分了三次放。
4
4搅拌好的肉 成糜状 即可 （如果没有搅拌机 就用刀剁成肉糜 也可以）。
5
5两大勺高汤（没用用清水也可以）一个鸡蛋清 和20g左右的淀粉。
6
6先把蛋清和淀粉调和匀 再慢慢加高汤 进去 调成黏稠的胶状 会缓慢的流下就可以了。
8
8把调好的淀粉糊 也朝一个方向拌匀 到肉糜中。
9
9一个方向搅拌肉糜 让肉糜上劲。
10
10碗里事先涂抹少许油 后放入肉糜用适合的工具压实。
11
11压好的肉糜应该是 中间低 两边高 因为上锅蒸之后 中间会鼓起来。
12
12放到蒸锅中。盖盖蒸大约40分钟 即可出锅 切片
注意事项
小贴士 1葱姜不要放太多 一点点提味即可 2放入最后成型的盒子后 一定要压实 否则就会有很多孔洞 而且要四周高 中间低 3 我还在总结经验中 等待下次提高
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