大四的时候，空余时间比较多，有个寒假去新东方做助教，住宿班的课程，一期十天。这十天对于我们来说，要跟孩子们一起封闭，寸步不能离开学校。同宿舍有个湖南妹子，嫌食堂的菜味淡，天天念叨家乡菜。一期结束的时候，她飞奔回学校的第一件事儿，就是吃了一大盘香干炒腊肉，那个满足的表情，我至今记忆犹新，真是羡煞旁人
要说那次是对湖南人热爱腊肉的第一印象，工作之后则更加深刻感受到这一点。同部门的湖南人很多，大家都是勤俭节约的好同志，几乎都自带便当。每天中午热饭的时候，不用打开饭盒盖子，就能分辨出哪些属于湖南同事。腊肉和豆豉几乎是每天必不可少的，用于搭配的菜花样多一些，或者香干、或者萝卜干、或者笋干…只要他们的饭盒往微波炉里一放，片刻就会散发出那股特殊的腊肉香味，勾得大家馋虫都出来了。
工具/原料
1
主料：香干6块、腊肉100g
2
配料：韭花100g、青尖椒1个、红尖椒1个、芹菜1根、红辣椒2个、蒜3瓣、姜2片
3
调料：植物油2大勺、盐适量
方法/步骤
1
韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用；
2
锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香；
4
炒至腊肉出油，放入香干；
5
翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟；
6
最后放入青、红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀。
注意事项
1
香干不要切的太单薄，大块一点、厚实一点，吃起来更有嚼劲儿；
2
如果使用有咸味的薰干，注意少放或不放盐，以免口味过重；
3
腊肉要选择颜色鲜亮的，颜色过重很可能不够新鲜。
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