排骨 600g
话梅 15g
葱 10g
姜 10g
白砂糖 10g
醋 20g
耗油 10g
料酒 10g
酱油 15g
准备食材。猪肋排洗干净，如果买的有肥肉可能炸一下更香。要说一下这个话梅，它不仅能更好的祛除猪肉的腥味还能提升口感，有一种梅子的味道，大家可以尝试一下。
冷水锅放葱姜，调味料可以选择放不放都行，猪肋排下水，祛腥。
这个调料是灵魂啊，根据买的肋排的重量调整小料的用量，这里不是固定的，喜欢酸味甜味多一点的都可以斟酌着来。我调的味道偏甜一点，配料比是：料酒一勺，糖四勺，醋六勺，酱油八勺，耗油一勺，水十勺，大概就是1比2比3比4比5，这样调出来的味道偏甜，大家可以调整成自己喜欢的浓度。
看到肉变了颜色，没有了血水，就可以捞出来备用了。
热锅，直接就可以把排骨倒进去了，不加油，很容易粘锅，所以翻俩下排骨后就可以倒入调料了。
六百克排骨差不多这样就可以盖盖子闷煮了，不够的话加水，大火烧开后，小火闷煮30分钟，期间时不时掀开锅盖扒拉一下。
三十分钟后，掀开盖儿再放点醋，不够味儿在撒点盐，因为之前醋会有一部分被挥发，出锅前在加醋提味儿，大火收汁，差不多这个浓稠度就可以关火撒白芝麻炒匀出锅了，装盘撒葱花
1、准备食材。猪肋排洗干净，如果买的有肥肉可能炸一下更香。要说一下这个话梅，它不仅能更好的祛除猪肉的腥味还能提升口感，有一种梅子的味道，大家可以尝试一下。2、冷水锅放葱姜，调味料可以选择放不放都行，猪肋排下水，祛腥。3、这个调料是灵魂啊，根据买的肋排的重量调整小料的用量，这里不是固定的，喜欢酸味甜味多一点的都可以斟酌着来。我调的味道偏甜一点，配料比是：料酒一勺，糖四勺，醋六勺，酱油八勺，耗油一勺，水十勺，大概就是1比2比3比4比5，这样调出来的味道偏甜，大家可以调整成自己喜欢的浓度。4、看到肉变了颜色，没有了血水，就可以捞出来备用了。5、热锅，直接就可以把排骨倒进去了，不加油，很容易粘锅，所以翻俩下排骨后就可以倒入调料了。6、六百克排骨差不多这样就可以盖盖子闷煮了，不够的话加水，大火烧开后，小火闷煮30分钟，期间时不时掀开锅盖扒拉一下。7、三十分钟后，掀开盖儿再放点醋，不够味儿在撒点盐，因为之前醋会有一部分被挥发，出锅前在加醋提味儿，大火收汁，差不多这个浓稠度就可以关火撒白芝麻炒匀出锅了装盘撒葱花
话梅画龙点睛之笔，不喜欢的也可以不加。
收汁不要收的太过，留点汤汁蘸着吃味道也不错。