豆豉辣酱宜作烤菜、炸菜和一些生食蔬菜的蘸碟。
工具/原料
1
干豆豉200克。
2
干辣椒100克。
3
花生仁50克。
4
熟黄豆面40克。
5
芝麻20克。
6
花椒、葱片、姜片各20克。
7
白糖、食盐、色拉油各适量。
方法/步骤
1
干豆豉入碗，加入20克色拉油拌匀，上笼蒸20分钟，取出。
2
坐锅点火，放入花生仁和芝麻炒至半熟，加食盐炒出盐香味，盛出待用。
3
原锅重上火，入色拉油烧热，放花椒、葱片、姜片和八角炸香，捞出不要。
4
再放入干辣椒炸焦，连热油倒在豆豉里，拌匀待用。
5
把所有的原料依次放入料理机中打成酱，装瓶存用。
注意事项
1
炸辣椒和花椒油时一定要保持小火，否则炒焦了会发苦，影响味道。
2
用油量要够，以装瓶后表面有一层油为佳。
3
搅拌时间勿长，使成品呈颗粒状。