蛋炒饭有多个义项，其中食品蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
食材
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米饭 1碗
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鸡蛋 2-3个
3
虾仁 适量
4
胡萝卜 50g
5
黄瓜 1根
6
火腿肠 2根
7
料酒 适量
8
菜心 适量
传统蛋炒饭做法/步骤
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这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2
米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
火腿蛋炒饭
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将火腿切成小粒；火腿蛋炒饭
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黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁
3
葱洗净切成葱花；鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀
4
豌豆洗净，焯熟，备用
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将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
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倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟
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放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒
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至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘
虾仁蛋炒饭做法/步骤
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材料：虾仁、火腿、菜心、鸡蛋、剩米饭；虾仁用料酒、酱油、油、盐腌制20分钟
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鸡蛋打散
3
菜心、火腿切丁
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炒锅下油烧热，将鸡蛋下锅快速划散后装起备用
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用余油将虾仁炒至变色后装起
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再加适量油烧热，下入火腿丁翻炒
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再将菜心放入一起翻炒一下
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将剩米饭放入炒散
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倒入鸡蛋和虾仁炒匀
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加盐调味即可
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装盘。。。
注意事项
1
先把剩饭倒散再入锅，不能成块的放进去
2
盐和其他调料不放在鸡蛋里，不然味道不能进入米饭
3
用小火（旺火会糊）；油加热先放打散的鸡蛋，刚放进去就用筷子绞碎（一定用筷子，用饭铲不容易绞碎），最好放点胡萝卜丁味道会更好
4
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
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临出锅前放入料酒，顿时会产生一片香味，然后利用酒把盐化开
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