泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。
食材
1
黄瓜 一根
2
韭菜 100克
3
姜末 适量
4
蒜末 适量
5
梨汁 适量
6
糯米粉 适量
7
虾酱 适量
8
盐 适量
9
粗盐 适量
10
辣椒 适量
方法/步骤
1
1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
2
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
3
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4
4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
5
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
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6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
注意事项
提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。